Andrés Betancor es Catedrático de Derecho Administrativo en la Universidad Pompeu Fabra de Barcelona.
Se licenció en Derecho por la Universidad de La Laguna (1979-1984). En el año 1987 se trasladó a Madrid y en el año 1990 se incorporó a la Universidad Carlos III de Madrid. En dicha Universidad, tras obtener el Doctorado en Derecho en diciembre de 1989, con premio extraordinario, desarrolló docencia en Derecho administrativo, y fue director del Master en Política y Gestión Ambiental. Su tesis doctoral sobre el origen y formación del acto administrativo ejecutivo mereció el Premio Nicolas Pérez Serrano a la mejor tesis doctoral de Derecho público otorgado por el Centro de Estudios Constitucionales (1990).